ORGANIC HOUSE オーガニックハウス

建築の巨匠「フランク・ロイド・ライト」の有機的建築思想を正統に継承

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2019年7月26日

アルザス研修の思い出☆フランス菓子教室girasol

Bonjour !

滋賀県守山市のフランス菓子教室girasol主宰、YUKO GONDOです。

7月レッスン、無事に全終了致しました。

御参加下さいました皆様、ありがとうございました。

今回のレッスンは、丁度昨年のこの時期まで

アルザス地方ストラスブールのパティスリー『Kübler』にて

研修をしていた時の思い出が沢山詰まったレッスンでした。

トヨ型で仕込んだレッスンのフルーツケーキは

アルザス地方の『ケーク・エコセ』という伝統菓子から

ヒントを得たものでした。

Küblerのケーク・エコセ。研修初日から朝のガトーの準備を担当。ベーシックな2色タイプ、シトロン、オランジュの3種類がありました。

この時期フランスではアプリコットが出回ります。

現場で最初に任されたのがこのタルト・アブリコ。

他にも何種類ものタルト類を焼く為

いかに早く、綺麗に作業するかが肝心。

お教室の生徒さんが現場の作業を見られたら

そのスピードの速さにきっと驚かれることでしょう。

ジャガイモに似せたお菓子も多いときはプチ・サイズで150個仕込み。

作業場では当然全てフランス語。

数の指示も容赦なくネイティブの発音から聞き取らねばなりません。

長年フランス語を学び続けてきたおかげで

数の指示を間違える事は一度もなく済みました^^

ボンボンショコラやタルトレットなどもよく作業させて貰いました。

大量のビスキュイ生地仕込みやブリゼ生地、シュクレ生地、

リンゴのタルトに使用するガルニチュール(具材)など

業務用ミキサーや大きな銅鍋と格闘。

タルトの注文が50台も入った日は

普段より1時間早く出勤して欲しいと言われ

チームの一員として頼りにして貰っている事が

とても嬉しかったな。。。

教室でレッスンしたいアルザスの美味しいお菓子の数々

まだまだ沢山あって困るほど。笑

丁度1年前のアルザス・パティスリー研修を

懐かしく振り返る事が出来た7月レッスン。

今年も新たな地、新たな職場で研鑽を積み、

本物のフランス菓子の魅力を

皆様に伝えて参りたいと思います。

À bientôt☆

全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター

貝印公認料理教室

フランス菓子研究家

YUKO GONDO


今後のレッスン


8月

『Paradis Tropical』~ 南国の楽園~

ベトナム風アフタヌーンティー

 ★全9メニュー予定
★発酵食材・健康美容食材・動物性油脂不使用・白砂糖不使用
乳製品不使用・小麦粉不使用(デザート)
 ★日本未店舗ショコラトリ【Marou】シングルオリジンショコラ6種食べ比べ
 ★ベトナムお土産付き(日本入手不可能なショコラトリVELVIEのミニタブレット他)

ベトナム旅で出逢ったお料理、食材、新たな味覚に、発酵食材、健康・美容食材を取り入れて身体に良いメニューで展開。フランス菓子のエスプリはしっかり効かせ、家庭の手作りおやつ風とは一線を画す、プロの技や応用、製菓理論も交えてお教えします。

乳製品・動物性油脂・デザートは全て小麦粉不使用のグルテンフリー菓子です!

酷暑を乗り切る健やかなメニュー、日本にいながら南国ベトナムの風を感じて頂ければ幸いです。
 

【開催日】

8月1日(木) 10:00〜13:30頃

8月8日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

 会員様 7,500円(税込) ※早期ご予約料金(6/30迄)

ビジター様 8,500円(税込)  

(ルセット、実習、ご試食&お飲み物、ベトナム御土産付き)

一般募集受付開始  615(土)~


9~11月

IMG-5995

今年もフランス研修の為お休み致します。

今回はリヨンに滞在。

老舗名門ショコラトリにて研鑽致します。

クリスマスレッスンより再開予定をしております。

フランスの現場で得た経験・学びを

教室でお伝え出来るよう励んで参ります。

フランス滞在中の様子は主にInstagramにて発信致します。

日々の暮らしや現場研修での奮闘姿、フランスの旬の情報等、綴って参りますので

ご覧頂ければ幸いです。

J’ai hâte de vous revoir aux cours de Noël !!


ビジター参加ご希望の皆様へ

残席は随時変更しますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

キャンセル待ちも受付しています。

お問い合わせlecoursdegirasol@gmail.com

下記内容を記載の上お申し込み下さい。追ってご連絡差し上げます。

(①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段)

※当教室は現在趣味で楽しむ為のレッスンのみとなっております

お菓子教室主宰の方の御参加はご遠慮下さい。

*お写真はイメージ写真です。市場状況等により仕様変更の可能性もございます

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