Bonjour !

滋賀県守山市のフランス菓子教室girasol主宰

YUKO GONDOです。

２０２０年、早いものでもう折り返し地点ですね。

昨日より７月レッスンがいよいよ始まりました！

メニューは、フランス伝統菓子

『カヌレ・ド・ボルドー』です。

コロナ禍の影響で3月レッスンから5月、そしてまた7月に変更と

2度のリスケジュール。

大変でしたが、お申込み頂いている生徒様方の

ずっと心待ちにして下さっているお気持ちを励みにして参りました。

ようやくレッスン出来る事を嬉しく思います。

昨年のショコラトリ研修でリヨンに滞在中

清水買いした銅製のカヌレ型はフランス製菓ブランドメーカー『GOBEL』社製のもの。

カヌレ型素材はシリコン、アルミ、ガラス樹脂など様々にありますが

本場の正統派型は銅製。

熱伝導性も抜群で、とびきり極上のカヌレが作れます。

フランス菓子研究家として

流行の『カヌレ』ではなく、正統派の『カヌレ』を

きちんとお伝えしていく事が大切な役割なので

食材だけでなく道具にも拘っています。

良い型は一生もの。

フランス製に拘らなければ、最近はアジア製のお求め易い銅型も

ネット販売されていますから、是非とも銅型を検討下さいね。

『カヌレ』はフランスのワインで有名な街、ボルドーの伝統菓子。

カヌレが誕生する歴史は何と17世紀にまで遡ります。

名前の語源はフランス語で『溝をつけた』という意味からきていて

溝のある独特の型で焼き上げます。

ワインで有名な産地であるボルドーでは

醸造中のワインの澱を取る為に大量の卵白を使用するのですが、

その時に余った卵黄を何とか利用出来ないか…と

考案され作ったお菓子がカヌレなのです。

当初はひっそりと修道院の修道女たちが作っていたのですが、

18世紀頃には菓子職人たちによって確立され

今のスタイルに繋がっています。

現地ではカヌレの伝統を守る為に組合もあり

800もの製造業者がいるそう！

凄いですよね＾＾

カヌレ表皮のカリカリ食感は、型の素材や内側に塗る食材で変わってきます。

正統派カヌレは『銅型』と『蜜蝋』を使用。

girasolでも両方を採用し、

更にgirasol’Sベストもご提案。

型の素材でどう違うか？

型内側に塗る食材は蜜蝋以外だと何を塗ればいいか？

どんな風に塗るのが失敗なく作れるのか？

上手に作れる焼き方は？

生地の正しい作り方は？

更に、プレーン、ショコラ、抹茶と３種類ものテイストをご紹介。

さながら夏休みの自由研究のよう。笑

シンプルな材料なだけに奥が深い『カヌレ』。

マカロンと同じく、製法が非常に難しいのも

多くの人々を魅了する理由かもしれませんね。

ネットで様々に情報が溢れかえって

逆にどう作ればきちんと綺麗なカヌレが焼けれるのか分からなくて困っている方には

非常に良い研究型レッスンに仕上がったと自負しています。

これもコロナ禍で半年も研究を重ねた結果ですね。苦笑

キャンセルが出て若干お席がありますので

気になられた方は教室メールまでお問合せ下さいませ^^。

（lecoursdegirasol@gmail.com 迄）

それでは、今月もレッスン会場の

オーガニックハウス滋賀湖南店様にて

お待ちしております!!

À bientôt !

全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター

貝印公認料理教室
フランス菓子研究家

YUKO GONDO

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今後の予定

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7月

　【開催日】

7月5日(木) 10:00〜13:30頃

7月12日(木) 10:00〜13:30頃

7月19日(木) 10:00〜13:30頃 

【レッスン料】

会員様　8,000円(税込) ※お振込み・当日現金支払

ビジター様、9,000円(税込) 　※事前お振込みのみ

（ルセット、実習、ご試食、お飲み物、お持ち帰りのカヌレ）

【持ち物】

エプロン、手拭き、お持ち帰り用のタッパー等(お箱やラッピングのご用意はありません)

ビジター様申込み受付中

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8月

Vacances en Bretagne

～ ブルターニュのバカンス ～

フランスはブルターニュ地方＆ノルマンディー地方の郷土料理『ガレット』～クレープ生地～

2種類の粉（グルテンフリー）でサレ（塩系）・シュクレ（甘系）の２品実習します。

（生地の製法上、デモストレーション形式レッスン）海の幸豊かなブルターニュ地方の調

味料などを用い手軽に作れる前菜もご紹介。本場ノルマンディー産バターとブルターニュ地方

のゲランド塩を使用した特製キャラメル・サレは小菓子として楽しんで頂いて、更にお土産分

もご用意します。

【開催日】

8月6日(木) 10:00〜13:30頃

8月20日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

会員様　8,000円(税込) ※お振込み・当日現金支払
ビジター様、9,000円(税込) 　※事前お振込みのみ

            （ルセット、実習、御試食、お飲み物、御土産）

ビジター様申込み受付中

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9月

Chocolat Figue

～無花果ショコラのデコレーションケーキ～

6月レッスンで大好評頂いたデコレーションケーキ。チョコレート風味のジェノワーズ生地で再登場！高級チョコレートメーカー『ヴァローナ』社使用。旬の無花果とチョコレート風味の生クリームで仕上げます。驚く程軽やかで口溶けよい食感に仕上げたgirasol自慢の日本風ジェノワーズ生地を体感・習得して下さい。ナッペは何度も練習あるのみ。今回はラフに仕上げ、初心者でも簡単で見栄え良くなるデコールにします。

【開催日】

9月3日(木) 10:00〜14:00頃　

9月10日(木) 10:00〜14:00頃　

【レッスン料】

会員様　8,000円(税込)　※現金支払いのみ

ビジター様、9,000円(税込) 　※お振込のみ

（ルセット、実習、ご試食、お飲み物）

【持ち物】

エプロン、手拭き、デコ箱5号サイズ、保冷剤

ビジター様受付開始　（7/15）

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ビジター参加ご希望の皆様へ

残席は随時変更しますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

キャンセル待ちも受付しています。

お問い合わせlecoursdegirasol＠gmail.com 迄

下記内容を記載の上お申し込み下さい。追ってご連絡差し上げます。

（①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段）

※当教室は現在趣味で楽しむ為のレッスンのみとなっております

お菓子教室主宰の方の御参加はご遠慮下さい。

＊お写真はイメージ写真です。市場状況等により仕様変更の可能性もございます