Bonjour !

滋賀県守山市のフランス菓子教室girasol主宰、YUKO GONDOです。

オーガニックハウス滋賀湖南店様モデルハウスにて

フランス菓子レッスンを開催しています。

5月下旬から6日間、念願のカカオ農園見学にベトナムへ行って参りました！

ベトナムで一番のショコラトリと言えばこちら『Marou』さん

国際チョコレートアワードでも受賞された実力派。

（日本ではバレンタイン催事でしか入手困難なのが残念）

最大の特徴は、１枚のチョコレートに

ひとつの産地のカカオしか使わない

『シングルオリジン』

そしてカカオの選定から自社で一貫して製造する

『ビーントゥバー』

という拘りのショコラトリです。

まずホーチミン郊外にある非公開工場見学へ。

徹底した衛生管理を導入（HACCP）

作業着、マスク、キャップ、靴カバーも着用。手洗いをして中へ。

カカオ豆の倉庫から、最終製品の出来上がりまでの工程を

見学させて頂きました。

生のカカオ豆、ローストしたカカオ豆、カカオニブ（砕いてフレーク状にしたもの）

それぞれテイスティング

契約農園でカカオ豆を買い取る際は、必ず品質チェックを行い、

豆の中の状態まで目視を行います。

豆の中身が紫色だと発酵未熟で、

良い品質のチョコレートが作れないのだそう。

農園は、ホーチミンより南のメコン川デルタ地帯にあるティエンジャン省。

北の高原地帯にあるラムドン省とドンナイ省

３つの契約農園を見学。

まるでジャングルのような所にカカオの樹が植えられているティエンジャン農園。

初めて見たカカオの樹になる沢山のカカオポッドに大感動!!

ベトナムカカオは、トリ二タリオ種が主流。

その中でも様々な品種がありTD1～TD14で種別分け。色・形・大きさも様々です。

もぎたてのカカオポッドをカット！

新鮮な果肉のカカオバルブの美味しい事！

まさにフルーツ！！

メコン川中州にある農園へはフェリーで渡り、帰りは美しい夕日の眺め。

北の高原地帯の農園道中は、山々の自然溢れる情景。

連日35℃の暑さでしたが、

日本の暑さとはまた違う、心地良さを感じたのは、

このベトナムの自然の中で自身も同化したような

不思議な感覚に包まれたからでしょうか。。。

人間もこの地球で生かされていることに気付かされた

ベトナム・カカオの旅。

来週もお付き合い頂ければ幸いです。

À bientôt☆

全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター

貝印公認料理教室（滋賀県初お菓子教室）

フランス菓子研究家

YUKO GONDO

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今後のレッスン

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６月

Tarte au citron niçoise

フランス国民が愛して止まない定番菓子『タルト・シトロン』。フランスでは、どのパティスリーにも必ずあると言っても過言ではない程。girasol流に初夏の爽やかなニースをイメージ、ベーシックなタルトシトロンとは一線を画し、風味豊かなだけでなく軽やかに仕上げます。応用として構成パーツのクレーム・シトロンで手軽に作れるお菓子も紹介します。

【開催日】

6月6日(木) 10:00〜13:30頃

6月13日(木) 10:00〜13:30頃

6月20日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

会員様　7,000円(税込)※早期ご予約料金（4/30迄）

ビジター様　8,000円(税込)　※4月中の御予約完了は500円off

（ルセット、実習、ご試食＆お飲み物、お持ち帰り1台）

※お持ち帰りの５号デコ箱、保冷剤をお持ち下さい。

※作業の関係上、時間が延長になる場合がございます。余裕をもって御参加下さい。

一般募集受付中

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7月

Cake aux fruits alsacien

アルザス・パティスリー研修を得て更にオリジナルに拘ったフルーツ・ケーキをお教えします。アルザス地方独特の菓子『ケーク・エコセ』と同様にトユ型に仕込み、ドライフルーツ漬けはアルザス地方のお酒にも拘ったオリジナルをご用意。プロ同様の製法で大変手間暇かかるドライフルーツ漬けの作り方も説明しますので、ご自身のオリジナルフルーツケーキが作れるようになります。

【開催日】

7月4日(木) 10:00〜13:30頃

7月18日(木) 10:00〜13:30頃

7月25日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

　会員様　7,500円(税込)　※早期ご予約料金（5/31迄）

ビジター様　8,500円(税込) 　

（ルセット、実習、ご試食＆お飲み物、お持ち帰り1台）

※お持ち帰りのタッパーもしくは箱、保冷剤をお持ち下さい。

※箱が御入用の方は別途200円（税込）頂戴致します。

※作業の関係上、時間が延長になる場合がございます。余裕をもって御参加下さい。

一般募集受付開始　　5/15(水)～

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４周年教室記念☆チャリティーレッスン

7月11日(木)開催決定！

パリ・ノートルダム大聖堂の一日も早い再建を願って

そして今年7月14日で教室４周年記念を迎える感謝を込めて

チャリティーレッスンを開催致します。

御参加はどなたでも頂けます。

レッスン代の一部を大聖堂再建に役立てて頂けるよう

在日フランス大使館へ寄付致します。

レッスン主旨に御賛同下さる方のお申込み、心よりお待ち申し上げます。

【開催日時】　

7月11日（木）10時～13時頃　オーガニックハウス滋賀湖南店

【レッスンメニュー】　

バスクチーズケーキ

【レッスン料】　　

5,000円（税込）　＊会員様・ビジター様　一律料金
(寄付金代、ルセット、実習、御試食、1台お持ち帰り（直径12㎝）、型プレゼント付き）

【持ち物】　

エプロン、持ち帰り箱（デコ箱4号サイズ）

【お申込み】　　

６/３スタート（会員・ビジター様同時となります。）

lecoursdegirasol@gmail.com迄

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8月

『Paradis Tropical』～ 南国の楽園～

ベトナム風アフタヌーンティー

ベトナム旅で出逢ったお料理、食材、新たな味覚に、発酵食材、健康・美容食材を取り入れて身体に良いメニューで展開。フランス菓子のエスプリはしっかり効かせ、家庭の手作りおやつ風とは一線を画す、プロの技や応用、製菓理論も交えてお教えします。

乳製品・動物性油脂・デザートは全て小麦粉不使用のグルテンフリー菓子です！

酷暑を乗り切る健やかなメニュー、日本にいながら南国ベトナムの風を感じて頂ければ幸いです。
　

【開催日】

8月1日(木) 10:00〜13:30頃

8月8日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

　会員様　7,500円(税込)　※早期ご予約料金（6/30迄）

ビジター様　8,500円(税込) 　

（ルセット、実習、ご試食＆お飲み物、ベトナム御土産付き）

一般募集受付開始　　615(土)～

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ビジター参加ご希望の皆様へ

残席は随時変更しますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

キャンセル待ちも受付しています。

お問い合わせlecoursdegirasol＠gmail.com 迄

下記内容を記載の上お申し込み下さい。追ってご連絡差し上げます。

（①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段）

※当教室は現在趣味で楽しむ為のレッスンのみとなっております

お菓子教室主宰の方の御参加はご遠慮下さい。

＊お写真はイメージ写真です。市場状況等により仕様変更の可能性もございます