ORGANIC HOUSE オーガニックハウス

建築の巨匠「フランク・ロイド・ライト」の有機的建築思想を正統に継承

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2018年3月29日

春の京都で3周年記念お茶会☆フランス菓子教室girasol

Bonjour !滋賀県守山市のフランス菓子教室girasol主宰、YUKO GONDOです☆
オーガニックハウス滋賀湖南店様モデルハウスにてフランス菓子レッスンを開催しています

『Félicitations』

~桜風味のムース・アントルメ~

春満開のピンク色ムースは生徒様の御家族様にも大好評の模様♪

2回目レッスンご試食時に新たな食べ方を試みたら、、、更なる美味しさを新発見!

まさに和菓子の様なフランス菓子です~~^^

さて、過日の3月23日はフランス菓子教室girasol3周年記念として

初の郊外イベントを開催致しました。

場所は京都。全国区だけでなく世界でも有名な

『PÂTISSERIE AU GRENIER D’OR』

オーナーシェフパティシエ西原金蔵氏の素晴らしいパティスリーです。

フランス三つ星レストラン『アラン・シャペル本店』

シェフ・パティシエとしての御活躍を筆頭に、

輝かしい経歴を経て、満を持して2001年オープン!

    併設のサロン・ド・テ

フランス菓子の勉強を始めた頃に知り、よくガトーを求めに通っていましたが

菓子業界では横綱級の雲の上の存在の御方

とても恐れ多く気安くお近づきすることは出来ませんでした

それが3年程前に母校のコルドン・ブルー神戸校の特別講習でお教え頂いた事で

お人柄にもガトーにも大感動!!

ようやく金蔵シェフの人気お菓子教室『エスパス・キンゾー』に通うことに☆

シェフの科学的な製菓理論

ルセット(レシピ)を超えるお菓子作りの哲学

五感を大切にされた大掛かりなプレゼンテーションは

お菓子に携わっていたのに毎回目から鱗で

教室開校当初から通っていなかった事が悔やまれる程^^;

今年の5月で閉店されるとお聞きした時はどんなにショックだったことか!!

そんな御縁もありましたが、エスパス歴は短い新参者の私。

にも関わらず、教室3周年イベントお茶会開催を勇気を振り絞り打診!

お忙しい御身の金蔵シェフに御快諾頂けた事は

私にとって晴天の霹靂!!

5ヶ月以上前から日程調整頂き、この日が訪れるのを生徒様と一緒に指折り心待ちに^^

総勢10名の生徒様にお集まり頂き

中庭を望める離れ席を特別に貸切らせて頂きました☆

金蔵シェフの菓子哲学『ルセットを超えるお菓子作り』から始まり

生徒様方がオーダーされたお菓子に纏わるエピソード

業界人も驚きの製造法や

お店のスペシャリスト『りんごのタルト』の作り方

エスパス・キンゾーに通っていた当時でさえ知らなかった

御自身のプライベート話まで飛び出し

最初から最後まで一言一句聞き漏らすのが惜しまれる程!!

まるでそこだけが時間が止まったかのように

金蔵シェフ・ワールドに皆様惹き込まれ

季節感溢れる美しく美味しいガトーと共に楽しませて頂きました!!

左写真は『木苺のシブースト』

クレーム・パティシエールとイタリアンメレンゲから成るクレーム・シブースト

金蔵シェフの手にかかると、驚愕もののフワッフワッ!

(シブーストのマル秘製造話には終始関心致しました!)

講師のこの日のセレクトは、右写真。左『ピラミッド』右『日向夏畑』

どちらも金蔵シェフの代表作!

畑シリーズは、その季節毎に果物が変化して

過去にも様々な果物バージョンを頂きましたが、日向夏は今回初めて!

宮崎産日向夏とのことで、柑橘の酸っぱいイメージで頂いたら

期待を180℃裏切る、甘くジューシーで美味しい日向夏!!

一方『ピラミッド』は

まるでベルベットの様にピストレ掛けされた見目麗しい表情に

優美な四角錐のフォルムは

ルーブル美術館の入口に設置されている

ガラスのピラミッドからインスパイアされたそう!

限りなく滑らかなムース・ショコラと薄いショコラ板のパリパリ食感

上質な某フランスブランドのショコラを使い

重たくなりがちなチョコレート菓子を最後まで飽きさせない手腕は

流石としか言いようがありませんでした

この名ガトーの生まれるエピソードもお話下さり

その時のパリの情景が目に浮かぶようで

タイムスリップするような感覚に~^^

店内は桜や復活祭で季節感溢れる手作りの装飾が施され

普段は初夏登場の名物ブランマンジェ『ルノワール』もお目見え。

お客様方のリクエスト殺到で早々に販売となったそう!

大好きな定番のリンツァータルト

ジャムの妖精、クリスティーヌ・フェルベール氏から絶品!!と

お褒め頂いたエピソード話も飛び出し

金蔵シェフのお話を何度も聞いている私ですが

またまた驚きの伝説でした!!

閉店までに必ず食べたいリストに追加☆ポチッ

 

 

お時間最後には、御二階の素敵なギャラリースペースの空間に移動

シェフの御趣味の一つであるオーディオコレクションは現在何と4台!

米国オーディオ界の名ブランド、マッキントッシュ社製!!

フルボリュームで心臓まで響き渡る音響は圧巻でした~

記念の集合写真に、生徒様お一人お一人シェフと写真タイム♪

(講師もちゃっかり金蔵シェフペア写真コレクションを更新♪♪)

夢の様な一流のおもてなし

数々の冬の試練を乗り越え、閉店ラッシュのお忙しい最中とは思えない

至れり尽くせり、一生の記念すべきお茶会となりました

裏方の若マダムには何度も間に入って頂き

本当にお世話になりました

(今秋には以前の向かい店舗にて、金蔵シェフの御子息・裕勝氏が若マダムと共に

新パティスリー『N’importe quoi 』オープンされますので楽しみです!)

金蔵シェフをはじめ、皆様のお陰でgirasol3周年記念お茶会を開催させて頂けた事に

末尾になりましたが厚く御礼申し上げます。

Merci mille fois !!

全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター(関西唯一パティシエ)

貝印公認料理教室(滋賀県初お菓子教室)

フランス菓子研究家

YUKO GONDO


2018年3~4月

★★★ 春の体験教室キャンペーン ★★★

girasolレッスン初御参加のお客様は大変お得です!

年に1度のお得なチャンス!

4月レッスン日追加しました!

 

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 Félicitations 

~桜風味のムース・アントルメ~

フランス語で『おめでとう』という意味のネーミングを冠したムース・アントルメは、和素材を使って日本の春を表現したフランス菓子。緑色鮮やかで風味の良い良質な抹茶を使用したダコワーズに、欧州産グリオットチェリーの濃厚クレムー、欧州産グリオットシロップ漬け、桜風味のムース、桜風味のジュレの7層に仕立げます。

直径15cm×高さ4.5㎝  お一人一台お持ち帰り

【開催日】

3/20(火)10:00 ~13:30頃 満席 終了

3/27(火)10:00~13:30頃 残1席 終了

追加  4/3(火) 10:00~13:30 空席あり

追加  4/13(火)10:00~13:30頃 満席

4/17(火)10:00~13:30頃 満席

【レッスン料】

会員様 7,000円 (早期ご予約料金)

ビジター様 8,000円 → 5,000円(レッスン初参加の方限定)

キャンセル待ち、一般募集受付中

お問い合わせlecoursdegirasol@gmail.com 迄

下記内容を記載の上お申し込み下さい

(①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段)

箱代・保冷剤は別途各200円かかりますのでご持参下さい。

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