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建設業許可(般-24)第22304号/宅地建物取引業許可 滋賀県知事(2)第3326号
〒524-0044 滋賀県守山市古高町400-4
TEL.077-554-8888 FAX.077-554-7777
Bonjour !
YUKO GONDOです。
本格ショコラレッスン
無事に全終了致しました。
御参加下さいました皆様、ありがとうございました。
テンパリングから作業して頂く、本格ショコラレッスン。
通常レッスンより定員を減らし
丁寧な指導を心掛けました。
当初２人作業でレッスン設定していましたが
お一人ずつ、しっかりテンパリング技法を学べるよう
急遽１人作業にまで変更！生徒様、ラッキーでしたね！
誰もが経験出来ない貴重なBernachonでの研修。
惜しげもなく生徒様に手法をお伝えしました。
本場フランスの職人技、理に適った作業法。
一人でも多くの方に、この素晴らしい経験をお伝え出来れば幸いです。
今回、老若男女問わず万人に好まれるお味の
高級チョコレート、ヴァローナ社の『カラク』を使用しました。
Bernachonで30年以上前に御勤務されていた西原金蔵シェフから
（当主は初代モーリスの時代、現３代目当主フィリップ氏は小さなお子さんだった時代です^^）
私が研修に行く以前からお気に入りのショコラと
お聞かせ頂いた事があるのですが、
Bernachonで働いて納得。
Bernachonのショコラの風味に一番近いお味なのです^^
といっても、世界中より厳選した10種類の豆から
創業以来の機械と職人技で作り続けるBernachonのお味は
何物にも変え難い、世界で唯一無二のショコラです。
伝統の味を初代モーリスの頃から守り続ける職人パスカル。
奥はアシスタント役のモモ。
製造現場を覗きに行くのが大好きで、ちょくちょく行くうちに
すっかり仲良しに^^
ショコラ製造の事をいつも色々教えてくれました♪
ベテラン・ショコラティエールのシャレーヌ。
先日はリヨンの実力パティスリーBruno Saladinoに御勤務の
ショコラティエの旦那さまと日本旅行に^^
京都で再会し、一緒に観光。楽しかったな♪
生徒様に召し上がって頂いた
フィリップ・ベルのボンボンショコラは彼女からの御土産ですよ！
そして！
手にもご注目下さい！素手で繰り広げられる職人技！
今回のレッスンでは、皆様初めての手法なので手袋着用で作業頂きましたが、
是非一度素手でも試して頂きたいです！
赤外線温度計よりも手の温度の感覚が
何よりも正確な機械なのですよ^^。
そして、一番一緒にお仕事して、色々教えて貰ったフェルナンド。
仕事に没頭しすぎて、ツーショット写真がなく、、、泣！
Bernachon最新プロモーションビデオに映っていた映像から。笑
サロン・デュ・ショコラ・パリの25周年記念タブレットも彼女と作成。
他にも沢山タブレットを一緒に作ったなぁ^^
ショコラレッスンのご様子。皆様真剣！笑
お持ち帰りのショコラ、たっぷり過ぎて歓喜のお声が^^
いつものレッスンより作業時間も長くなり
レッスン後の軽食もご用意しました。
牛蒡とショコラのスープはInstagramに作り方ご紹介しています。
おおきなタルティーヌは、リヨンから持ち帰ったBernachonのパータ・タルティネを使用。
ヘーゼルナッツとショコラ主原料のクリームに照り焼きチキンをON！
ショコラをお料理に使うのが最近の講師ブーム^^♪
今年サロショ東京で売り切れ人気のシュセットもgirasol流でご紹介^^組立は生徒様にチャレンジ！
テンパリング作業、慣れるまで難しいですが
何度も練習下さいね♪
À bientôt
全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター
貝印公認料理教室
フランス菓子研究家
YUKO GONDO
今後の予定
3月
Canelé
～ カヌレ ～
フランス南西部、ワインで有名な街、ボルドーの伝統菓子『カヌレ』。
今ではカヌレ専門店も出来る程、独特の可愛らしいフォルムや食感で根強い人気のある『カヌレ』。 シンプルな材料なだけに様々なテクニックが要るお菓子です。
レシピ本や動画サイトに溢れる様々な情報より、実際の経験で腑に落ちる感覚を掴んで頂きます。ただ作るだけの他の教室とは一線を画すマニアックな実験検証もあるので、ご自身の作りたいカヌレをクリエイトしたい方にもおすすめです。初めて作る方には身につけた知識と引出しで、焼成の難しいカヌレの原因予防対策にもなることでしょう。
使用材料や型の違い、味のバリエーション、新しい食べ方等、『カヌレ』だけを深堀りする、girasol初めての研究型レッスンです。
＊製法の事情等により、お持ち帰りは事前に講師が用意したカヌレも含み、生地作りはデモストレーションのみ、作業のお手伝いをして頂きます。
【開催日】
3月5日(木) 10:00〜13:30頃
3月12日(木) 10:00〜13:30頃
3月19日(木) 10:00〜13:30頃
【レッスン料】
会員様 8,000円(税込) ※お振込みの場合
会員様当日現金支払、ビジター様、9,000円(税込)
（ルセット、実習、ご試食、お飲み物、お持ち帰りのカヌレ）
【持ち物】
エプロン、手拭き、お持ち帰り用のタッパー等(お箱やラッピングのご用意はありません)
ビジター様申込み受付中
4月
Fraisier
～ フレジエ ～
フランスで苺のお菓子と言えば真っ先に『フレジエ』が挙がる定番人気のフランス菓子。フランス流のジェノワーズ生地を土台に、カスタードクリーム・バターで合わせて作るクレーム・ムスリーヌと苺を挟んで、苺の断面が見えるように仕上げます。ハート型セルクルで可愛らしく仕上げ、風味はgirasol流に工夫し、まるで和菓子のような繊細な日仏融合の味わいに。母の日や大切な記念日等にも喜んで頂ける、春ならではの味覚です。
【開催日】
4月9日(木) 10:00〜13:30頃
4月16日(木) 10:00〜13:30頃
4月23日(木) 10:00〜13:30頃
【レッスン料】
会員様
8,000円(税込) ※お振込みの場合
ビジター様（事前お振込）
会員様（当日現金お支払）
9,000円（税込）
（ルセット、実習、ご試食ケーキ、お飲み物、お持ち帰り１台）
ビジター様申込み受付 2月15日～
ビジター参加ご希望の皆様へ
残席は随時変更しますので、お気軽にお問い合わせ下さい。
キャンセル待ちも受付しています。
お問い合わせlecoursdegirasol＠gmail.com 迄
下記内容を記載の上お申し込み下さい。追ってご連絡差し上げます。
（①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段）
※当教室は現在趣味で楽しむ為のレッスンのみとなっております
お菓子教室主宰の方の御参加はご遠慮下さい。
＊お写真はイメージ写真です。市場状況等により仕様変更の可能性もございます