Bonjour! 滋賀県守山市のフランス菓子教室girasol主宰、YUKO GONDOです☆
オーガニックハウス滋賀湖南店様の展示場内にてフランス菓子レッスンを開催しております。

台風21号の爪痕が残る中、レッスン開催

遠方から車でお越しの生徒様は、あちこち通行止めで大変だったよう。。。

皆様も大事なかったでしょうか？

二次災害の危険にも注意が必要な中

新たに台風22号も発生、日本列島横断の恐れがあるようです

防災準備を整え

万全の対策でお過ごし下さいね

さて、10月レッスンも最終回。今月もあっと言う間に日が過ぎ、気付けば月末(汗)

メニューは『Tarte Chiboust d’automne』秋のタルト・シブーストでした☆

高級食材、北海道産『栗マロンかぼちゃ』をふんだんに使用

ケーキの構成は

チョコレート風味のタルトにクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）

マスカルポーネ入り南瓜クリーム

オレンジ＆南瓜風味のカスタードとイタリアンメレンゲで作ったシブースト・ムース

仕上げに

フランス産きび砂糖カソナードをムース表面に敷き、バーナーでキャラメリゼ

ケーキの断面はこんな感じ☆

ムースにイタリアンメレンゲを使用するので

モチモチッとした弾力ある食感と軽い口あたりが特徴のシブースト・ムース

代表的なシブースト・ムースのケーキは

林檎を使ったものが有名ですが

girasolでは『かぼちゃ』で表現

かぼちゃにオレンジを組み合わせることで

素材同志をまとめあげ洗練されたフランス菓子に変身(^^)

素材の組み合わせ・材料選びだけでなく

ルセット(レシピ)の細かな部分もグラム単位で見直し

レッスンぎりぎりまで納得いく仕様を求め試作

今回も直前の試作であるものをプラスすることで

より美味しいシブースト・ムースが完成しました☆

実習作業は、皆様真剣モード☆

非常に手の込んだ代表的な伝統フランス菓子のひとつですが

製菓テクニックがある程度必要となります。

今回は

『イタリアンメレンゲの作り方』と『タルトのフォンサージュ（敷き込み）』に着目

（生徒様の作業写真より）

ペア作業毎、お一人毎に対して丁寧に指導を心掛け

結果、初心者の方も失敗なく、全レッスン全員クリア～!!

フォンサージュに関しては、全レッスン通して不得意とされてらっしゃる方が多く感じました。

何故か側面が分厚くなられる方が多数。。。

3ステップでフォンサージュすれば

タルト型を3周回すだけで仕込める作り方を分かりやすくお教えしました

是非マスターして

これからのタルト作りにご活用下さいね☆

少人数制で、きめ細かな実習指導を心掛け

製菓理論も交えながら

講師の今までの多岐に渡る経験をフル活用することで

初心者の方でも中級レベル以上の実習をして頂ける

今年の秋レッスン！

来月も更に難易度の高い『パイ生地』を実習します☆

（会員様限定）

girasolのフランス菓子レッスンは

手に入る最良の材料で

ご家庭で作りやすい（再現しやすい）方法

この点にしっかりフォーカス

ご家庭でも素材を活かした美味しい本格フランス菓子を

作る事が出来るようになります☆

フランス菓子だけでなく、食に関するアンテナを高く掲げ

レッスン前のプチ・デジュネ（朝食）

食空間（テーブルコーディネート）

デコレーション・テクニック

お菓子とドリンクのペアリング

等々

食の知見を広げて頂けるエッセンス満載☆

初心者だけでなく

お菓子作り上級者や

同業の方まで通われる当教室

技術レベルに関係なく生徒様全員が

何か一つでも学びを深められる

レッスンが出来るよう取り組んでおります(^^)

フランス菓子教室girasolのフランス菓子を

もっと気軽に作れるレシピは

エルグルメ・オンライン → ★

貝印株式会社様・食の情報サイト→ ★

に掲載されておりますよ〜〜♪♪

皆様のお菓子作りの

お役に立てれば幸いです☆

全国料理雑誌『エル・グルメ』フードクリエーター

貝印株式会社様公認料理教室(滋賀県初お菓子教室)

フランス菓子研究家

YUKO GONDO

 

À bientôt 〜☆

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今後のスケジュール

☆☆　残席ございます!!　12/5　☆☆

◆11月　『Galette des rois aux marrons 』　～　栗のガレット・デ・ロワ　～

＊会員様限定＊（全日満席御礼）

◆12月　『Buche de Noel 2017』　～ ブッシュ・ド・ノエル2017　～

12/5 残席あり　ご予約承り中

12/12　満席　キャンセル待ち受付中

12/15　満席　キャンセル待ち受付中

12/19　満席　キャンセル待ち受付中

一般募集受付中

オーガニックハウス様ブログをご覧の方

又は

ご来場のお客様は

会員価格で承ります（お申し出下さい）

詳しくはHPをご覧下さい → ★

お申込み

lecoursdegirasol @gmail.com

（①お名前②希望日③電話番号④お菓子作り経験有無⑤当日の交通手段）をご明記下さい。