オーガニックハウス 滋賀湖南店

ブログBlog

2020年2月14日

全国誌ELLEgourmet掲載のお知らせ☆フランス菓子教室girasol

Bonjour !

滋賀県守山市のフランス菓子教室 girasol主宰

YUKO GONDOです。

食の全国版情報誌ELLEgourmet

今月号（2月6日発売）

P37に

栗スイーツでレシピ掲載頂きました！

『まるごとマロンパイ』

ご家庭でも作りやすいレシピをご紹介しています。

よろしければ是非書店にてお手にとって下さいね＾＾。

さて！今日はバレンタインですね♪

girasolでは昨日からショコラレッスン始まりました！

その中のメニューの一品、『トリュフ』

二種のガナッシュと二種の仕上げ方法でお作りします。

お子様でも召し上がって頂けるよう、一種はお酒抜きに＾＾。

ショコラの基本『テンパリング』の技術を

おひとりづつ実作業して頂ける本格レッスンです。

フランス・リヨンの老舗ショコラトリ『ベルナシオン』で

長期研修を終えた直後のレッスンとあって

風の噂を聞きつけて？笑

今回は何と箱根からお越し下さった方も!!

世界的にもフランス国内でも一目おかれる

素晴らしい名店で研修を積んだ故の

プレッシャーも相当でしたが（苦笑）

無事に終え、皆様に喜んで頂けたようでホッと致しました^^；

（生徒様の作られたトリュフ。展示場内で一番涼しい場所、玄関で保管中～）

ショコラのテンパリング作業は繊細でとてもデリケート。

ベルナシオン仕込みのトランぺ方法は、まさに職人技!!

私が製菓学校でMOF（フランス国家最優秀職人章）のシェフに習った手法より

理に適って、非常に作業性の良い手法です。

今回はお一人づつ、惜しげもなくベルナシオンの手技をお教え致しました。

この手法をマスターすれば、温度計を作業中に使う事はほぼないでしょう。

昨今のIT化には目を見張るものがありますが、

職人の手技はITよりもっと精巧緻密。

お菓子だけでなく建築にしても

ITの波に飲まれず、

人間の手技をずっと継いでいかなければと、切に思います。

トリュフの他に、実習メニューは３品。

生姜のコンフィ（日本未販売、ベルナシオンと同材料使用）

ヌガー２種（本場モンテリマールで買い付けたもの）

タブレット・マンディアン（各自お好みの具材をのせ、オリジナル作成）

テンパリング用チョコレートは、高級チョコレート『ヴァローナ』使用。

『ベルナシオン』や『エリタージュ』の商品を使用した

サレ（塩）系軽食、講師作のお持ち帰りショコラ、御試食用ショコラと

豪華バージョン！

来週２月２０日レッスンはバレンタインデー後ですので

サービスで製菓材料をプチ・プレゼント！

あと１名様、空席ございます。

本格的にショコラのテンパリング実作業も学べる

貴重なレッスン♪

内容・価格とも今回限りの特別提供です。

ご興味頂けましたら

lecoursdegirasol@gmail.com迄

ご連絡お待ち申し上げます＾＾

Joyeuse Saint-Valentin!!

全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター

貝印公認料理教室

フランス菓子研究家

YUKO GONDO

今後の予定

2月

Les quatre chocolats

～4種のショコラ達～

バレンタインシーズンに向けて、本格的なショコラをお作り頂けるレッスン。ダークチョコレートの基本的なテンパリングや家庭で作業し易い手法を学び、モールディング(型を用いた手法)やチョコレートフォークを使ったオンロバージュ（コーティング作業）の実践を行います。フランス研修で持ち帰った厳選材料も使用。タブレット・マンディアン1枚(150g)、モールド・ショコラ4個、トリュフ16粒、ボンボンショコラ(ヌガー、コンフィ)約20個程を作ります。ご試食ではBernachonのパータ・タルティネを使った1品もお出し致します。

今後は、1人作業で本格的なボンボンショコラレッスンを京都アトリエでのみ開催致します。レッスン料も15,000円〜となります。今回はペア作業で特別価格でご案内、この機会をお見逃しなく。

　【開催日】

2月20日(木) 10:00〜14:00頃

【レッスン料】

会員様　12,000円(税込)　※お振込みの場合

会員様当日現金支払、ビジター様、13,000円(税込) 　

※2/20のみ　製菓材料プレゼント

（ルセット、実習、ご試食、お飲み物）

【持ち物】

エプロン、手拭き、お持ち帰り用のタッパー等(お箱やラッピングのご用意はありません)

ビジター様申込み受付中

3月

Canelé 　

～カヌレ～

フランス南西部、ワインで有名な街、ボルドーの伝統菓子『カヌレ』。

今ではカヌレ専門店も出来る程、独特の可愛らしいフォルムや食感で根強い人気のある『カヌレ』。　シンプルな材料なだけに様々なテクニックが要るお菓子です。

レシピ本や動画サイトに溢れる様々な情報より、実際の経験で腑に落ちる感覚を掴んで頂きます。ただ作るだけの他の教室とは一線を画すマニアックな実験検証もあるので、ご自身の作りたいカヌレをクリエイトしたい方にもおすすめです。初めて作る方には身につけた知識と引出しで、焼成の難しいカヌレの原因予防対策にもなることでしょう。

使用材料や型の違い、味のバリエーション、新しい食べ方等、『カヌレ』だけを深堀りする、girasol初めての研究型レッスンです。

　＊製法の事情等により、お持ち帰りは事前に講師が用意したカヌレも含み、生地作りはデモストレーションのみ、作業のお手伝いをして頂きます。

　【開催日】

3月5日(木) 10:00〜13:30頃

3月12日(木) 10:00〜13:30頃

3月19日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

会員様　8,000円(税込)　※お振込みの場合

会員様当日現金支払、ビジター様、9,000円(税込) 　

（ルセット、実習、ご試食、お飲み物、お持ち帰りのカヌレ）

【持ち物】

エプロン、手拭き、お持ち帰り用のタッパー等(お箱やラッピングのご用意はありません)

ビジター様申込み受付中

4月

Fraisier

～フレジエ～

フランスで苺のお菓子と言えば真っ先に『フレジエ』が挙がる定番人気のフランス菓子。フランス流のジェノワーズ生地を土台に、カスタードクリーム・バターで合わせて作るクレーム・ムスリーヌと苺を挟んで、苺の断面が見えるように仕上げます。ハート型セルクルで可愛らしく仕上げ、風味はgirasol流に工夫し、まるで和菓子のような繊細な日仏融合の味わいに。母の日や大切な記念日等にも喜んで頂ける、春ならではの味覚です。

【開催日】

4月9日(木) 10:00〜13:30頃

4月16日(木) 10:00〜13:30頃

4月23日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

会員様

　　　　8,000円(税込)　※お振込みの場合

　　　ビジター様（事前お振込）
会員様（当日現金お支払）

　9,000円（税込）

（ルセット、実習、ご試食ケーキ、お飲み物、お持ち帰り１台）

ビジター様申込み受付　2月15日～