オーガニックハウスに関するお問い合せ、
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建設業許可(般-24)第22304号/宅地建物取引業許可 滋賀県知事(2)第3326号
〒524-0044 滋賀県守山市古高町400-4
TEL.077-554-8888 FAX.077-554-7777
Bonjour !
YUKO GONDOです。
１月レッスン終了致しました。
御参加下さった皆様、ありがとうございました！
昨日は１月レッスン最終日。
年末にお怪我で来られなくなったり、前日に体調不良で欠席される生徒様も…
インフルエンザも大流行とのこと、
皆様、お大事になさって下さいね。
さて、今月のレッスンメニュー
『パン・デピス・ショコラ』
フランス郷土菓子に
70％ハイカカオでショコラ風味にアレンジ。
アルザスの専用スパイスと上質なマダガスカル産黒胡椒も加え
スパイス風味が苦手な方でも食べやすく
ある材料を加え、工夫を施しました。
大人のチョコレートケーキとして
バレンタインギフトにもぴったりです^^
子供さんのバレンタイン手作り合戦にも応用できるよう
アレンジもお伝え致しましたので
頑張って下さいね！
今月は珍しいサイドメニューが目白押し！
ブルゴーニュのワインジュレは赤と白の２種ご用意。
パン・デピスと一緒に味わうとボンマリアージュ！
ケーキでも使用したフランスの風味豊かな高級バターは
一度味わうと日本産バターとの違いは歴然！
自家製のベラベッカは、プロシュートやコンテチーズ24ケ月と共に味わうと
甘・塩バランスが病みつきに！
貴重なカカオピュレとカカオ生豆のコンフィチュールはチアシードを添えて
カカオが果物であることを体感できる一品に。
熟した福岡県産富有柿のオーブン焼きは
シンプルな調理法でありながら意外な美味しさに皆さん驚かれ大成功！^^
フランスの恵みや食の伝統を存分に
本物の上質を味わう貴重なレッスンとなりました♪
最終日はフォトレッスンで〆。^^
Instagram投稿でオーガニックハウス様から特典プレゼントも。
皆様の映えるレッスンお写真、是非投稿下さいね♪
À bientôt☆
全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター
貝印公認料理教室
フランス菓子研究家
YUKO GONDO
今後の予定
2020年１月
Pain d’épices chocolat
～ パンデピス・ショコラ ～
ずっと温めていたレッスンメニュー、満を持して仏ショコラトリ研修後＆バレンタインシーズンに向けて登場です！フランス郷土菓子、パンデピス。歴史は古く、発祥地は中国。十字軍遠征時代にフランスに伝わり、郷土菓子としてアルザス地方やブルゴーニュ地方のスペシャリテ（特産）となりました。girasolではチョコレート風味に拘り、アルザス地方菓子『ベラベッカ』風に飾って仕上げます。材料は主にフランスで入手した厳選素材や、ベトナム・カカオ農園の蜂蜜などを使用。養蜂も手掛けるフランス友人から教わった美味しいパン・デピスを友人の蜂蜜で再現、ご試食もして頂きます。フランスから帰国後すぐのレッスンの為、フランスで入手したとっておきの食材をふんだんに使った、二度とないスペシャルなレッスンです。
girasolの拘り・特典
①アルザスのスパイス、オー・ド・ヴィー使用
③チョコレート（ヴァローナ）
④バター（フランス・ノルマンディー産・BARATTE製法）
⑤蜂蜜使用量の多さ
⑥ブザンソン地方在住友人のパンデピス紹介と御試食
⑦フランス・ストラスブールにあるショコラトリ『ERITHAJ』商品の御試食
⑧教室Instagramフォロー・投稿特典 マダガスカル産野生種・高級胡椒(約15ｇ)プレゼント
【開催日】
1月９日(木) 10:00〜13:30頃
1月16日(木) 10:00〜13:30頃
1月23日(木) 10:00〜13:30頃
【レッスン料】
会員様
8,000円(税込) ※お振込みの場合
ビジター様（事前お振込）
会員様（当日現金お支払）
9,000円（税込）
（ルセット、実習、ご試食ケーキ、お飲み物、お持ち帰り１台）
御予約受付中
2月
Les quatre chocolats
～4種のショコラ達～
バレンタインシーズンに向けて、本格的なショコラをお作り頂けるレッスン。ダークチョコレートの基本的なテンパリングや家庭で作業し易い手法を学び、モールディング(型を用いた手法)やチョコレートフォークを使ったオンロバージュ（コーティング作業）の実践を行います。フランス研修で持ち帰った厳選材料も使用。タブレット・マンディアン1枚(150g)、モールド・ショコラ4個、トリュフ16粒、ボンボンショコラ(ヌガー、コンフィ)約20個程を作ります。ご試食ではBernachonのパータ・タルティネを使った1品もお出し致します。
今後は、1人作業で本格的なボンボンショコラレッスンを京都アトリエでのみ開催致します。レッスン料も15,000円〜となります。今回はペア作業で特別価格でご案内、この機会をお見逃しなく。
【開催日】
2月13日(木) 10:00〜14:00頃
2月20日(木) 10:00〜14:00頃
【レッスン料】
会員様 12,000円(税込) ※お振込みの場合
会員様当日現金支払、ビジター様、13,000円(税込)
※2/20のみ 製菓材料プレゼント
（ルセット、実習、ご試食、お飲み物）
【持ち物】
エプロン、手拭き、お持ち帰り用のタッパー等(お箱やラッピングのご用意はありません)
ビジター様申込み受付 1/3より
3月
Canelé
～ カヌレ ～
フランス南西部、ワインで有名な街、ボルドーの伝統菓子『カヌレ』。
今ではカヌレ専門店も出来る程、独特の可愛らしいフォルムや食感で根強い人気のある『カヌレ』。 シンプルな材料なだけに様々なテクニックが要るお菓子です。
レシピ本や動画サイトに溢れる様々な情報より、実際の経験で腑に落ちる感覚を掴んで頂きます。ただ作るだけの他の教室とは一線を画すマニアックな実験検証もあるので、ご自身の作りたいカヌレをクリエイトしたい方にもおすすめです。初めて作る方には身につけた知識と引出しで、焼成の難しいカヌレの原因予防対策にもなることでしょう。
使用材料や型の違い、味のバリエーション、新しい食べ方等、『カヌレ』だけを深堀りする、girasol初めての研究型レッスンです。
＊製法の事情等により、お持ち帰りは事前に講師が用意したカヌレも含み、生地作りはデモストレーションのみ、作業のお手伝いをして頂きます。
【開催日】
3月5日(木) 10:00〜13:30頃
3月12日(木) 10:00〜13:30頃
3月19日(木) 10:00〜13:30頃
【レッスン料】
会員様 8,000円(税込) ※お振込みの場合
会員様当日現金支払、ビジター様、9,000円(税込)
（ルセット、実習、ご試食、お飲み物、お持ち帰りのカヌレ）
【持ち物】
エプロン、手拭き、お持ち帰り用のタッパー等(お箱やラッピングのご用意はありません)
ビジター様申込み受付 1/16より
ビジター参加ご希望の皆様へ
残席は随時変更しますので、お気軽にお問い合わせ下さい。
キャンセル待ちも受付しています。
お問い合わせlecoursdegirasol＠gmail.com 迄
下記内容を記載の上お申し込み下さい。追ってご連絡差し上げます。
（①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段）
※当教室は現在趣味で楽しむ為のレッスンのみとなっております
お菓子教室主宰の方の御参加はご遠慮下さい。
＊お写真はイメージ写真です。市場状況等により仕様変更の可能性もございます