Bonjour !

滋賀県守山市のフランス菓子教室girasol主宰、YUKO GONDOです。

オーガニックハウス滋賀湖南店様モデルハウスにて

フランス菓子レッスンを開催しています。

 

ベトナムで出逢った南国フルーツ。

ドラゴンフルーツ、マンゴスチン、龍眼、タマリンド、ランブータン　etc…

唯一ドリアンだけは試せませんでしたが、どれも美味しかったですよ！

ベトナム３日目は、ストラスブールのショコラトリ『ERITHAJ』の施設視察。

ホーチミン市郊外ベンチェ省へ。

施設は障害を持つ子供達の就業支援学校の旧校舎。

卒業生達と共に働き、

社会福祉にも貢献されてらっしゃいます。

上の写真の新校舎は子供達用、旧校舎は発酵施設として利用。

旧校舎建築には日本の郵政省が関わったそう。

先人達の遠く離れた地での行いに

日本を誇らしく思いました。

ERITHAJのアーノードシェフ自らカカオ豆の発酵過程をレクチャー。

収穫されたカカオポッドは、一つ一つ手作業でカットし

中の果肉と種を取り出す作業から始まります。

地道な気が遠くなる大変な作業を

35℃の気温の屋外で行われているのです。

私達も体験！豆を傷つけずにカカオポッドをカット。

意外に難しい！短時間でしたが後半は

良い豆を選別まで出来るように^^

ERITHAJさんでは３段棚状の木箱での発酵。

上の木箱から下の木箱へ順に種を移し替える作業が容易に出来ます。

まず１番上の木箱に取り出した果肉付きの種を入れ、

殺菌作用のあるバナナの皮で蓋をし、熟成。

種が密集して空気がない状態が保たれ、果肉の糖分をバクテリアが食べて発酵。

アルコールが生成され、温度も上昇していきます。

状態がOKなら、木箱内の種を大きな木ベラで攪拌し空気を入れ

２段目の木箱に移し、同様に熟成。

最終３段目の木箱まで熟成させます。

お写真で種の色の変化が分かりますでしょうか？

最初果肉が付いて白かった種は、発酵し茶色く変化。

発酵独特のアロマ香が漂い、納豆のようにねっとりとして熱も持った種。

この発酵段階でチョコレートの味が決まる、大事な過程です。

次に屋外で乾燥過程に入ります。

屋外の乾燥棚にまんべんなく広げ、約１週間程乾燥。

24時間、2時間毎にかき混ぜる大変な作業。

約60㎏あった種も約25Kgまで乾燥するんだそう！

木箱で熟成の際に発生する発酵汁は

本来使い道が無く、捨てられていたのですが、

ERITHAJさんはこの発酵汁に着目。

独自の改良木箱で１番目の発酵汁だけを収集、精製しシロップへ。

作業後の休憩に一杯。身体に沁みます～。

初めて味わうカカオワインも美味しくて、おかわりしてしまいました。笑

教会経営の契約農園も視察させて貰い、充実のカカオ旅。

アーノードシェフ、ありがとうございました！

ストラスブールにある本店にも

今年中に訪れる事が出来たらいいな♪

À bientôt☆

全国版料理雑誌『ELLEgourmet』フードクリエーター

貝印公認料理教室（滋賀県初お菓子教室）

フランス菓子研究家

YUKO GONDO

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今後のレッスン

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６月

Tarte au citron niçoise

フランス国民が愛して止まない定番菓子『タルト・シトロン』。フランスでは、どのパティスリーにも必ずあると言っても過言ではない程。girasol流に初夏の爽やかなニースをイメージ、ベーシックなタルトシトロンとは一線を画し、風味豊かなだけでなく軽やかに仕上げます。応用として構成パーツのクレーム・シトロンで手軽に作れるお菓子も紹介します。

【開催日】

6月6日(木) 10:00〜13:30頃

6月13日(木) 10:00〜13:30頃

6月20日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

会員様　7,000円(税込)※早期ご予約料金（4/30迄）

ビジター様　8,000円(税込)　※4月中の御予約完了は500円off

（ルセット、実習、ご試食＆お飲み物、お持ち帰り1台）

※お持ち帰りの５号デコ箱、保冷剤をお持ち下さい。

※作業の関係上、時間が延長になる場合がございます。余裕をもって御参加下さい。

一般募集受付中

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7月

Cake aux fruits alsacien

アルザス・パティスリー研修を得て更にオリジナルに拘ったフルーツ・ケーキをお教えします。アルザス地方独特の菓子『ケーク・エコセ』と同様にトユ型に仕込み、ドライフルーツ漬けはアルザス地方のお酒にも拘ったオリジナルをご用意。プロ同様の製法で大変手間暇かかるドライフルーツ漬けの作り方も説明しますので、ご自身のオリジナルフルーツケーキが作れるようになります。

【開催日】

7月4日(木) 10:00〜13:30頃

7月18日(木) 10:00〜13:30頃

7月25日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

　会員様　7,500円(税込)　※早期ご予約料金（5/31迄）

ビジター様　8,500円(税込) 　

（ルセット、実習、ご試食＆お飲み物、お持ち帰り1台）

※お持ち帰りのタッパーもしくは箱、保冷剤をお持ち下さい。

※箱が御入用の方は別途200円（税込）頂戴致します。

※作業の関係上、時間が延長になる場合がございます。余裕をもって御参加下さい。

一般募集受付開始　　5/15(水)～

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４周年教室記念☆チャリティーレッスン

7月11日(木)開催決定！

パリ・ノートルダム大聖堂の一日も早い再建を願って

そして今年7月14日で教室４周年記念を迎える感謝を込めて

チャリティーレッスンを開催致します。

御参加はどなたでも頂けます。

レッスン代の一部を大聖堂再建に役立てて頂けるよう

在日フランス大使館へ寄付致します。

レッスン主旨に御賛同下さる方のお申込み、心よりお待ち申し上げます。

【開催日時】　

7月11日（木）10時～13時頃　オーガニックハウス滋賀湖南店

【レッスンメニュー】　

バスクチーズケーキ

【レッスン料】　　

5,000円（税込）　＊会員様・ビジター様　一律料金
(寄付金代、ルセット、実習、御試食、1台お持ち帰り（直径12㎝）、型プレゼント付き）

【持ち物】　

エプロン、持ち帰り箱（デコ箱4号サイズ）

【お申込み】　　

６/３スタート（会員・ビジター様同時となります。）

lecoursdegirasol@gmail.com迄

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8月

『Paradis Tropical』～ 南国の楽園～

ベトナム風アフタヌーンティー

ベトナム旅で出逢ったお料理、食材、新たな味覚に、発酵食材、健康・美容食材を取り入れて身体に良いメニューで展開。フランス菓子のエスプリはしっかり効かせ、家庭の手作りおやつ風とは一線を画す、プロの技や応用、製菓理論も交えてお教えします。

乳製品・動物性油脂・デザートは全て小麦粉不使用のグルテンフリー菓子です！

酷暑を乗り切る健やかなメニュー、日本にいながら南国ベトナムの風を感じて頂ければ幸いです。
　

【開催日】

8月1日(木) 10:00〜13:30頃

8月8日(木) 10:00〜13:30頃

【レッスン料】

　会員様　7,500円(税込)　※早期ご予約料金（6/30迄）

ビジター様　8,500円(税込) 　

（ルセット、実習、ご試食＆お飲み物、ベトナム御土産付き）

一般募集受付開始　　615(土)～

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ビジター参加ご希望の皆様へ

残席は随時変更しますので、お気軽にお問い合わせ下さい。

キャンセル待ちも受付しています。

お問い合わせlecoursdegirasol＠gmail.com 迄

下記内容を記載の上お申し込み下さい。追ってご連絡差し上げます。

（①お名前②電話番号③希望日④お菓子作り経験の有無⑤レッスン当日の交通手段）

※当教室は現在趣味で楽しむ為のレッスンのみとなっております

お菓子教室主宰の方の御参加はご遠慮下さい。

＊お写真はイメージ写真です。市場状況等により仕様変更の可能性もございます